熊喵来了的叫号声接连不断

最近，在全国各地商场的餐饮区，“东北面孔” 愈发常见。走进购物中心，常能看到这样的场景：米村拌饭门口等位的食客坐得满满当当，熊喵来了的叫号声接连不断…… 一批来自东北的餐饮新势力，成了商圈里的 “排队担当”。

东北餐饮品牌究竟凭借什么，让越来越多消费者甘愿排队买单？等位人数破千、GMV 在多省夺冠，熊喵来了们可谓大获成功！商场里的 “东北风” 刮得有多猛？从这些品牌的连锁规模和经营业绩便可见一斑。

以熊喵来了为例，这个源自沈阳的火锅品牌，从一开始就极具 “会玩” 基因。凭借平价、好玩的特点，以及新疆黄金番茄锅、台式麻辣锅、日式昆布锅等多款特色锅底，在北方市场掀起了排队热潮。

经营数据充分证明了其市场热度。今年 8 月，在美团和大众点评平台，熊喵来了的消费人数、消费金额等多项经营数据仅次于海底捞，位居全国第二，在东北三省更是独占鳌头。在抖音平台上，其 GMV（商品交易总额）、核销人数及品牌市占指数，在黑、吉、辽、冀、蒙五省均排名第一，稳稳占据北方市场的 “顶流” 位置。据了解，其西安首店开业当天，排队等位的顾客超 1000 号，日均翻台率最高达 7.7 次。截至今年 6 月，熊喵来了在全国已有超 400 家门店，会员数量突破 750 万，业务版图从东北扩展至全国 14 个以上省市。

米村拌饭同样发展迅猛。它从吉林延边起步，依靠一碗特色石锅拌饭和高性价比，开设了 1800 多家门店，成为中式快餐领域的黑马。无论是一线城市还是下沉市场，都能看到其醒目的红色招牌。

喜家德虾仁水饺二十多年来专注于饺子品类，成为饺子界的 “顶流”。它坚持每只虾饺都用整虾，当日拌馅、当日包制。红餐大数据显示，截至今年 10 月，这个从黑龙江鹤岗走出的品牌，已在全国布局超 900 家门店。

作为烤肉赛道的 “排队王”，西塔老太太泥炉烤肉将源自沈阳西塔街区的朝鲜族烤肉推向全国，凭借泥炉烤制工艺和特色蘸料，迅速形成差异化。成立五年多，门店已近 500 家，足迹还延伸至香港、澳门和韩国。

除此之外，两家来自沈阳的烧烤品牌也在加速南下。北丐先生已布局到安徽、上海、浙江、江苏等地，全国门店数达 130 多家；破店肥哈遍布北上广深等城市，门店数近 100 家。

人均六七十，打出 “平价优质” 组合拳

早期的东北餐饮给人的印象是靠菜码大、价格低吸引顾客，而这批新一代 “东北面孔”，在价格优势的基础上，更具价值感，也更会 “玩”。

以熊喵来了为例，该品牌在性价比基础上，通过产品、体验与营销组合，提升价值感，成为年轻人约会聚餐的首选。熊喵来了创始人吴红涛曾透露，品牌走的是 “高质平价” 路线，要让顾客在平价基础上，觉得每一分钱都花得物有所值，价值感超出预期。因此，创立之初，熊喵来了就锁定人均 60 – 70 元的价格带，承诺每款涮品不超 39 元，人均 70 元就能吃得很满足。

在产品方面，熊喵来了注重食材的时令与属地特色，通过优质食材提升菜品口味和消费体验，让顾客感受到 “别处吃不到” 的价值。据悉，其产品开发团队一年近 300 天都在寻觅好食材，发掘了 “峨眉雪魔芋”“峨眉熊猫笋” 等地方特色食材。

火锅赛道产品同质化问题由来已久，在食材上找到差异化至关重要，更重要的是，菜品不仅要好吃，还要 “好拍”、有趣。熊喵来了还推出 “一米羊肉”“四色面条” 等高颜值菜品，既给顾客留下深刻印象，又精准契合年轻人拍照分享的需求。

特色产品只是第一步，要真正提升价值感，还需在用餐体验上做足文章。为此，熊喵来了一方面打造了黑金店、国风店、居酒屋店等多种店型：黑金店装修风格现代简洁，以明黄色调为主，适合聚餐、宴请；国风店融合了酒肆、夜游、市集等风格，大红色主色调搭配国潮风个性墙画，整体体验更潮，更合年轻人喜好。

同时，熊喵来了推出一系列免费服务制造惊喜，包括 12 款免费甜品、鸭血豆腐、儿童餐等，精准抓住了消费者 “爱占便宜” 的心理。正如营销专家申晨所说，“让顾客‘觉得便宜’，不如让顾客‘觉得占了便宜’”，这种微妙的心理差异，是提升顾客满意度的关键。

此外，熊喵来了还通过各种玩法丰富顾客体验。比如，部分门店让员工身着熊猫人偶服，在门口给儿童免费发糖；一些门店设置 “汉服试穿” 区域，顾客到店可免费借衣服打卡拍照…… 大人、小孩既能吃得开心，又能玩得愉快，精准吸引了年轻人和家庭客群。

在营销层面，东北餐饮品牌同样注重情感价值。熊喵来了与动漫《非人哉》的联名活动，从推出联名周边到设立主题打卡点，再到 “抽好运签” 互动和抖音直播，每个环节都聚焦于与消费者互动。据了解，该联名直播开场不到一小时就登上美食直播榜 TOP1，单场 GMV 突破千万，场观实时在线人数达 17 万 +。

如今，在大众点评、小红书等平台，诸如 “没想到这个价位能吃到这么新鲜的笋”“人均六七十，还有免费甜品，太值了！” 的评价屡见不鲜。用户自发分享的 “省钱攻略”“超高性价比打卡” 等内容，证明品牌已将 “平价优质” 的理念植入用户心中。

300 天寻鲜、8 大仓护航，供应链的 “硬功夫”

从区域头部走向全国性品牌，这批东北餐饮能够持续破圈，还有一个关键支撑 —— 供应链。

事实上，随着行业客单价普遍下降，餐饮竞争早已进入 “前后端协同” 阶段。以火锅为例，《中国餐饮发展报告 2025》显示，火锅人均消费从 2022 年的 86.7 元降至 2025 年的 77.1 元，四年降幅达 11%。

在这样的背景下，对于已有规模的东北品牌来说，强大的供应链不仅是控制成本的手段，更是支撑品牌价值感的基石。美团核心本地商业 CEO 王莆中指出，顾客对 “超级性价比” 的需求正在重塑餐饮业，商家必须发挥结构性成本优势，才能提升整体经营效率。

仍以熊喵来了为例，该品牌在全国多地建立了直采基地，近年来还与百品日光、逮虾记等多家优质供应商达成战略合作，保障食材源头供应的稳定性。

运输方面，熊喵来了与冷链及供应链品牌顺新辉合作，搭建了冷链运输体系。对仓储环境、温度控制、货物包装等环节严格把控，确保食品在储存和运输过程中的质量与安全。

此外，熊喵来了在哈尔滨、长春等地拥有 8 个大仓，凭借专业的仓储管理能力和设施，保障食材的安全、品质和配送效率。

以招牌熊猫笋为例，新鲜的冷箭竹笋采摘后会迅速清洗加工，然后整根液氮保鲜包装，全程冷链运输至各门店，确保顾客能品尝到足够新鲜可口的食材。

其实不难看出，供应链的比拼虽在幕后，却直接决定了价值感能否持续。对于这批东北品牌而言，它既是实现 “质价比” 的底层能力，也是能否长久走红的基石。

小结

说到底，这波东北品牌的崛起并非偶然。它们一手凭借产品、体验和情感链接打造吸引年轻人的 “软实力”，另一手通过扎实的供应链建设夯实 “平价优质” 的 “硬功夫”。在理性消费时期，真正的赢家并非是把价格压得最低的那个，而是最懂得将两者结合的那个。“前后端协同” 的能力，或许正是当下餐饮竞争的关键所在。