在餐饮门店与企业数量空前增长的当下，市场竞争愈发激烈。11月14日，连锁品牌老船舫于成都举办发布会，红餐网樊宁分享《2025中国餐饮市场分析及趋势解读》，指出中国经济稳中有增，但餐饮领域疲态初现，门店生命周期缩短，人均消费下滑，餐饮品牌亟待强化竞争力。 ## 一、消费与周期：下滑与缩短的双重困境 2025年1 – 8月，全国餐饮收入3.6万亿元，同比增长3.6%，增速较2024年同期下降3个百分点，6、7月增速仅0.9%和1.1%。消费观念趋于审慎，各赛道人均消费下滑，现制饮品降幅最大，超半数消费者2025年餐饮支出将下降或持平。 与此同时，餐饮企业存量达1603万家，连锁化趋势增强，预计2025年连锁化率升至25%左右。竞争加剧与消费低迷双重影响下，餐饮店生命周期从2015年2.1年缩至2024年16.9个月，预计2025年进一步缩短至15个月。 ## 二、火锅赛道：红海之中的冷热不均 火锅赛道整体规模仍在小幅增长，展现出一定韧性。尽管面临规模增速放缓与客单价下滑挑战，但在消费频率等方面内生动力足。2024年火锅市场规模约6175亿元，同比增5.6%，但门店总数略减，50家以上连锁品牌比重扩大，非连锁门店竞争力弱，或成2025年退出市场主力。 不过，小火锅、云贵火锅等品类逆势上扬，截至2月，小火锅、云贵火锅门店数同比分别增长6.0%和18.2%，而川渝、北派、粤式火锅门店数下降。口味上，酸汤、清汤等清淡健康口味表现突出，未来主打此类锅底的市场份额有望扩大，挖掘地域特色锅底也是创新方向。 ## 三、火锅趋势：求新求鲜，性价与体验并重 火锅行业未来机遇暗藏，呈现四大趋势。“求新”需挖掘新食材、新口味，加快产品迭代；“求鲜”要强化食材新鲜度，借现屠鲜切、明厨明档等让消费者感知。追求性价比要做好成本控制，兼顾消费者体验。 在“重视体验”方面，餐饮品牌需迎合年轻消费者“新五感”——松弛感、原生感、存在感、社交感、氛围感，提供精神价值，如地摊火锅的自在放松、山野火锅的亲近自然，使消费者获得多元体验。
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