在当下，开一家奶茶店究竟还能否盈利？这个问题的答案似乎呈现出两极分化的态势。一方面，行业洗牌进程加速，大量餐饮门店倒闭，甚至催生出一批专门从事二手餐饮设备生意的职业商家。而另一方面，头部品牌与经验丰富的加盟商却在逆势中突出重围 —— 例如在重庆，有一家仅 22 平米的 CoCo 小店，每月却能稳稳实现 25 – 30 万元的业绩。
这种看似矛盾的现象，实则指向了一个核心要点：开店能否成功，或许关键并不在于行业整体环境，而在于所选择的品牌是否具备穿越市场周期的成熟体系以及坚韧的发展韧性。
内部员工转型加盟：半年连开两家店的创业路
在重庆江北大融城的 CoCo 门店，午后时分生意繁忙。余国锦站在柜台后，从容不迫地核对物料清单，并熟练地指导员工准备茶汤，举手投足间尽显专业与从容。这位 95 后的创业者，曾在 CoCo 都可重庆区域担任了 4 年的营运督导，如今已成功拥有两家门店，实现了 “将经验转化为事业” 的华丽转身，在竞争激烈的重庆茶饮市场稳稳立足。
“从督导转变为加盟商，是我将 4 年积累的营运经验，投入到自己事业中的必然选择。” 余国锦如此说道。今年 6 月，他加盟 CoCo 后，第一家店选址江北大融城。尽管这家 22 平方米的商场店面积不大，但他巧妙地将操作台、物料区、取餐口进行了合理规划，使得店内布局井井有条。随着门店经营逐渐步入正轨，业绩也开始稳步上升。仅仅相隔三个月，他的第二家店在渝北爱琴海金街顺利开业，这家 60 余平的社区店更贴合周边居民的消费节奏。
这两家店成为了他创业的崭新起点，也交出了一份超出他预期的优异成绩单：商场店月营收可达 25 – 30 万元，社区店月营收为 10 – 15 万元，两家店的毛利均稳定保持在 65% 左右。
在余国锦眼中，当前重庆的茶饮市场竞争激烈，犹如 “神仙打架”。然而，CoCo 都可作为一个拥有 28 年经营历史的老品牌，在消费者心中依然具有极高的信赖度，能为他们带来安全感。并且，该品牌始终在不断创新与优化。
“毕竟是老品牌，老顾客基于信任，不用担心踩雷，新顾客也愿意冲着口碑来尝试，试错成本低。” 余国锦坦言，CoCo 多年沉淀下来的良好口碑，使得新顾客愿意尝试，老顾客愿意再次光顾。目前，余国锦两家店的会员月均复购次数达到 3 – 4 次，这在饮品行业中处于相当不错的水平。
而他 4 年督导的经历，也让他在门店运营过程中少走了许多弯路。以成本管控为例，余国锦熟知总部的物料逻辑和备货周期，能够较为精准地预估门店每日的备货量，从而大幅减少临期损耗。他还对员工进行培训，让他们根据销售数据动态调整备料，确保原料始终保持新鲜状态，既保证了产品品质，又有效地守住了利润空间。
余国锦每日穿梭于两家店之间，亲自严格把控产品品质，从茶汤冲泡时间到物料保质期等各个环节，都确保顾客喝到的每一杯产品都符合 CoCo 的出品标准。
从 0 到 1 开店：CoCo 的全程 “陪跑” 式支持
当新店的热度逐渐趋于平稳，真正的挑战才刚刚拉开帷幕 —— 如何在激烈的市场竞争中持续吸引顾客？又该如何应对突如其来的运营难题？幸运的是，余国锦并非独自面对这些挑战，他背后有 CoCo 都可一整套成熟的全流程加盟支持体系作为坚实后盾。
这种强有力的 “后盾” 所带来的安全感，在余国锦开第二家社区店时感受尤为深刻。在筹备期间，CoCo 总部从前期商圈评估、装修图纸标准化落地，到工程验收、首批物料订货指导，再到员工系统化培训及后续追踪考核，均提供了 “一对一” 陪伴式支持，确保门店能够从 0 到 1 顺利起步。
门店正式投入运营后，总部的支持也从未间断。今年夏天，平台补贴大战来袭，各大茶饮品牌纷纷卷入其中，余国锦的江北大融城店也迎来了曝光量的大幅增长，但随之而来的是一个棘手的问题：“当时店铺曝光量很高，但我们的下单转化率却低于商圈同行。”CoCo 重庆区域的督导在巡店时发现了这一痛点，结合商场店紧邻写字楼且能覆盖旅游客群的特点，给出了针对性建议 —— 专门针对新客推出优惠活动，既借助高曝光吸引潜在消费者，又通过性价比建立初次信任。
这一调整迅速取得成效，门店转化率稳步提升。暑假期间，大融城店创下了 “单平台万单” 的出色成绩。然而，随着订单快速增加，大融城店狭小的操作台被外卖袋堆满，不仅导致骑手取餐效率低下，还出现了取错单的情况，同时也影响了到店顾客的体验。督导到店观察后，给出了 “分层外卖架” 的解决方案：新增一个外卖架，每一层放置不同平台的外卖订单，并贴上标识和取餐指引，这一举措让骑手取餐的准确率大幅提升，也赢得了顾客的好评。
事实上，服务是 CoCo 都可理念中极为重要的一部分，每位员工都需要经过系统的培训。在实际工作中，总部的 QSC 稽查会对 “服务专项” 进行打分，并定期对产生客诉及线上差评的区域进行数据复盘，提出改善建议。余国锦提到，培训时，曾有一句话深深打动他 ——“用想被对待的方式去对待别人。” 在日常门店管理中，他也将这种服务理念切实落到实处，通过鼓励式沟通带动团队成长。“每个员工都是重要的品牌和门店资产，我们要教会他们成长，而不是一味责罚。” 曾经有员工面对顾客的要求不知如何应对，余国锦亲身示范，事后再与员工沟通。他的两家门店自开业以来，从未出现过一起顾客投诉。
此外，CoCo 都可总部针对不同加盟店，每月提供 “一店一策” 的指导，从外卖页面设计、满减活动，到统一防漏包装、差评及客诉处理等，形成闭环运营支持。督导每日复盘业绩，提供针对性活动建议，真正实现了持续陪伴式支持。
从筹备指导到运营支持，CoCo 不仅解决了门店实际经营中的难题与痛点，更让余国锦与品牌达成了深度的理念认同。在采访中，余国锦反复提到 “长期经营” 这个词。在他看来，开茶饮店并非是为了 “赚快钱”，而是要打造 “长青店”，这也是他与 CoCo 理念最为契合的地方。
不难看出，CoCo 都可更为注重的是开店质量，而非短期的扩张速度。品牌 28 年在市场上的深厚沉淀，为像余国锦这样的创业者大大降低了试错成本。在开放加盟的一年多时间里，CoCo 通过加盟商将业务触角延伸到了 18 省 48 个地级市，其中县城的首店达到 32 家，成功填补了品牌在下沉市场的空缺，精准且高效地扩大了增量空间。
老品牌的硬实力：为创业者撑起信心之伞
余国锦的故事并非个例。在 CoCo 内部，像他这样从员工成功转型为加盟商的案例屡见不鲜。加盟店持续提升的盈利能力背后，是这个拥有 28 年历史的老品牌凭借 “过硬的产品力” 与 “强大的营销力” 筑起的坚实壁垒，为每一位创业者提供有力的支撑。
历经多次市场周期考验的 CoCo 都可，早已构建起 “经典 + 时令 + 健康 + 咖啡” 的多元产品矩阵，全面覆盖不同年龄层和消费场景的需求。在余国锦的两家店里，珍珠奶茶、鲜百香双响炮等经典饮品的销量占比稳定保持在 55%。这些经典款犹如压舱石，无论市场风向如何变化，都能稳稳地撑起门店的基本业绩。
11 月回归的大红袍系列，以武夷山产区的高品质原料为卖点，既唤起了老顾客对好茶的记忆，又吸引了年轻客群前来尝新。顺应 “轻养” 的市场需求，刚上线的琥珀桃胶系列，凭借 “养生属性” 切入热饮及甜品市场，通过 “拓新” 与 “时令” 相结合的方式，丰富了健康产品线。
值得一提的是，CoCo 在咖啡赛道已有超过 10 年的布局，其咖啡产品以 “品质” 与 “平价” 赢得了行业和咖啡爱好者的认可。今年以来，CoCo 推出的 “美式 4.9 元”“买一送一” 等扶持活动，大幅降低了消费者的尝试门槛，成功细分出了新的客群市场。“商场店国庆后新上咖啡品类，从最初日均 5、6 杯逐步增长到日均超 20 杯；社区店的咖啡销售占比已接近 20%。” 余国锦介绍道。
CoCo 最擅长的，便是运用多维度营销矩阵锁定年轻客群，为门店持续注入活力。11 月，CoCo 都可同步推出了 “三丽鸥 IP 联名” 与 “小 Co 陪你去 City – 城市冰箱贴” 两大活动。前者借助 IP 庞大的粉丝基础和情感附加值，迅速激发二次元人群的兴趣；后者则巧妙地以年轻人喜爱的 “Citywalk” 风尚和收集城市记忆为情感锚点，引发消费者的收藏热情。以余国锦的门店为例，营销活动的推动，能为门店带来 35% – 40% 的销售额与客流量增长。
结语
从产品到经营，CoCo 都可的每一步布局都彰显着 “利他” 思维与 “长期主义” 的坚守。对于加盟商，它用成熟的体系与全流程扶持为其保驾护航，降低创业风险；对于消费者，它凭借优质的产品、富有创意的营销以及亲和的服务，陪伴着一代又一代消费者；对于社会，它通过有温度的公益活动和社会责任的履行，坚守品牌初心。这种超越短期利益、追求生态共赢的格局，正是赢得加盟商信任的根本所在。
本文由红餐网 (ID：hongcan18) 原创首发，作者：周飞飞；编辑：方圆。
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