9 月 23 日，在广州市商务局的指导下，由世界中餐业联合会与红餐网联合主办的 2025 中国餐饮品牌节（第 34 届 HCC 餐饮产业博览会）于广州盛大举行。活动期间，寻真味文化品牌创始人美叔接受了《红人面对面》栏目组的专访，以下为专访实录： 01. 传统味道在数字化时代 “蝶变” 的核心要义 本届品牌节以 “蝶变・跃升” 为主题。作为文化餐饮的践行者，您觉得传统味道在数字化时代实现 “蝶变” 的关键是什么？ 美叔：在我看来，传统味道的关键在于地方人文特色、美食特点以及技艺传承。数字化转型并非摒弃这些要素，而是借助视频、直播、小程序等数字化工具，更深入地挖掘和展现传统美食的内涵。 就拿宁德大黄鱼来说，其口感与养殖环境紧密相连，深海急流以及海水咸度的差异，都会使养殖出的黄鱼味道大不相同。通过数字化手段，我们能够拍摄它的养殖过程、海水环境，甚至记录养殖户的技艺细节。这些内容能让食客更直观地了解 “传统味道背后的故事”，当他们带着这份认知走进线下门店时，体验会更为深刻。 02. “美食 + 文旅” 转化链路中文化元素的加持 数据显示 “美食 + 文旅” 正在推动地域风味复兴。在寻真味从线上小程序引流到线下体验的转化过程中，哪些环节最需要文化元素的助力？能否分享一个具体的成功案例？ 美叔：关键在于 “从线上引流到线下体验的全链路文化渗透”。第一个重要环节是 “线上内容的文化提炼”。我们必须深入了解地方特色，像莆田的方言、节庆活动等，这些都是天然的文化素材。通过视频展示这些素材，让用户明白 “这个地方的美食不仅美味，背后还有独特的习俗与故事”，这样的文化价值才能打动人心。 第二个重要环节是 “线下体验的文化落地”。当用户通过小程序找到门店后，我们会在店内设置视频展架、方言文字标识，服务员在端菜时也会介绍菜品的文化背景。比如我家乡泰宁的本地粉干，我们称之为 “经验归巢”，会向食客讲述这道菜与泰宁乡土记忆的联系。如此一来，食客品尝的不仅是粉干，更是一种文化共鸣，整个转化链路才算完整。 03. “烟火气内容” 与 “品牌专业度” 的平衡支点 您通过 “一物多吃” 等系列短视频积累了千万粉丝，这种 “专业厨师 + 家庭场景” 的真实人设成为引流关键。在当下餐饮创始人 IP 普遍陷入 “剧本化” 误区的情况下，您认为 “烟火气内容” 与 “品牌专业度” 的平衡点在哪里？ 美叔：平衡点在于 “真诚” 和 “专业基石”。首先要 “去剧本化”，运营账号、打造 IP 都要贴近真实。这就好比做菜，如果剧本化就如同 “食材没处理好就端上桌”，过程虚假，用户自然不会买账。我们寻真味的账号，从不说刻意设计的台词，甚至我在综艺里的状态也是真实呈现的。例如参加《一饭封神》时，120 分钟内既要做完菜还要收拾干净，现场没有家里宽敞的厨房，连调料罐都不够用，我花了 100 分钟才完成（在家里只需 70 分钟），这些细节如实展现，反而让用户觉得 “这才是真实的厨师状态”。 其次，专业度是底线。以我做 “一物多吃” 为例，看似简单，实际上需要提前构思食材逻辑、口味适配度，还要考虑大众接受程度，这就是专业度的体现。 没有专业度的烟火气，就像 “妈妈做的菜虽有温情，但没掌握好火候，偶尔会烧焦”；只有专业度而缺乏烟火气，又会显得 “冷冰冰，如同机器做菜”。所以既要让用户感受到 “像家里做饭一样的温度”，又要让他们领略到 “专业厨师的功底”。 04. 构建 “创始人温度 — 用户情感 — 品牌价值” 的闭环 从 “个人 IP 流量” 到 “品牌可持续增长” 的转化过程中，寻真味是如何通过 “粉丝故事反哺产品研发”（比如为甘肃粉丝开发百合 12 吃）这类机制，构建 “创始人温度 — 用户情感 — 品牌价值” 的闭环的呢？ 美叔：这个故事的核心在于 “情感链接”。当时我在三明拍摄，有位甘肃粉丝从老家先坐车到厦门，再辗转去小县城，等了我三天四夜，只留下一个用铅笔写的电话。我联系上他后，得知他是百合种植户，希望能让更多人了解家乡的百合。我被他的坚持所打动，就让他寄百合过来，专门制作了 “百合 12 吃” 的内容。 这个过程并非 “为了做产品而做产品”，而是 “从粉丝需求中挖掘文化和价值”。我们通过 “百合 12 吃”，既展示了甘肃百合的优良品质，也传递了种植户的匠人精神，本质上属于 “间接助农”。后续这些百合产品会以寻真味品牌出品，不是依靠直播带货，而是凭借用户对 “百合故事” 的认可自然销售。这种闭环的关键在于 “产品蕴含情感，情感承载文化”，而不是单纯的商品售卖。 05. 地域美食文化品牌发展的瓶颈突破 您认为地域美食文化品牌要实现跨越式发展，需要突破哪些瓶颈？ 美叔：当前，地域美食文化品牌要实现跨越发展，主要面临三类瓶颈： 第一类是品牌仅停留在贴牌层面，缺乏深层价值。如今，不少品牌认为 “做品牌” 就是 “贴牌卖货”，即想要销售某类产品，就找外部生产后贴上自己的品牌标识，既没有自主研发，也没有赋予产品更深层次的意义。例如某款饮品只因 “口感清甜”，便直接贴牌销售。在这种模式下，产品本质上仍是 “他人生产的商品”，并非品牌自身的成果，其中没有品牌方的投入与诚意，自然难以与消费者建立情感联系。当然，这种方式作为品牌前期的尝试途径并非完全不可行，但从长远来看，难以支撑品牌的持续发展。 第二类是供应链体系薄弱，容易出现 “爆雷” 问题。很多品牌及个人 IP 在开展带货业务时，常常因供应链问题导致 “塌房”（行业内称 “账号崩塌”）。其核心原因是他们的供应链是 “为卖货而临时搭建” 的，没有沉淀自己正规的供应链体系。例如早期抖音上不少 IP 带货，依赖外部临时提供货源，双方仅以 “赚钱” 为目的，忽视了品控与长期运营。在这种情况下，一旦出现问题，必然会损害品牌信誉。 第三类是个人 IP 难以转化为品牌 IP，缺乏长久支撑。我们的品牌虽从个人 IP 起步，但在 2016 年就注册了 “寻真味”，当时就明确 “品牌才是长久的”；2020 年打造的个人 IP，确实为品牌带来了流量。然而，个人 IP 存在局限性：个人容易因言行疏忽引发粉丝质疑甚至攻击，但只要及时认错、改正，且不违反法律法规与平台规则，以真诚对待粉丝，便可化解。 关键在于，要将 “粉丝对个人 IP 的喜爱” 逐步转移到品牌上。不仅我个人，还要带动团队伙伴、身边朋友及工作人员，让大家心中都有 “寻真味” 品牌。最终实现从个人 IP 到品牌 IP 的转化，这背后是企业文化的沉淀，唯有如此，品牌才能长久发展。
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