近期，小红书网友 @贩卖生活爆料引发了餐饮界的一阵涟漪，海底捞旗下 “小嗨爱炸 hiburger” 首店预计 12 月将正式开业。
据红餐网了解，这家即将开业的门店是由海底捞旗下原 “小嗨爱炸” 门店升级而来。从大众点评上可以看到，小嗨爱炸长沙万象城原店已暂停营业，其位置与 “小嗨爱炸 hiburger” 首店信息吻合。
其实，小嗨爱炸与汉堡的缘分早已开启。早在 1 月，小嗨爱炸就推出了品牌牛肉汉堡。随后，3 月香炸鸡大堡、麻酱菠萝炸鸡大堡在全国门店上市，7 月 Hey ya 黑鸭炸鸡堡也新鲜出炉。目前，在太原、武汉等多地的小嗨爱炸门店都能买到汉堡产品，价格在 28 – 39.9 元这个区间。如今，直接把 “汉堡” 写进品牌名，不难看出海底捞有加大汉堡业务投入的打算，似乎想要在 “中式汉堡” 领域分一杯羹。
让我们把时间拨回到 2024 年 8 月 20 日，小嗨爱炸首家门店在太原国金天地亮相，当时它主打的是 “现点、现做、现拌” 拌酱炸鸡。与传统炸鸡的裹酱方式不同，小嗨爱炸更强调口味定制化，推出了约 7 种口味的炸鸡，价格在 35.9 – 55.9 元之间。店里还设有自助饮品区，可乐、雪碧、柠檬红茶等畅饮只需 5 元 / 位，精酿啤酒和气泡水则按瓶售卖。那时，它还是一家纯粹的炸鸡专门店，但没过多久，小嗨爱炸就开始了多元化的探索。
2025 年，小嗨爱炸动作不断。3 月上线了超 300 克的新鲜现炒意面，5 月推出麻辣小龙虾、蒜蓉小龙虾等季节限定产品，7 月又推出了咖啡系列，像冷萃美式、经典拿铁、橙 C 冰美式等，单杯价格低至 5.9 元起，覆盖了早餐、午餐、下午茶等多个时段。
同时，不同门店的产品结构差异明显。比如小嗨爱炸太原国金店，SKU 超过 50 种，有炸鸡、火鸡面、炸鸡饭、牛肉小串、掌中宝、芝士球、藕条，甚至还有披萨、酒饮与咖啡。而济南印象城店则主要有炸鸡、炸串、小食和汽水四大品类，SKU 不到 20 款。
在店型方面，2024 年 11 月，小嗨爱炸在绍兴天地开设了首家 “黑金店”。相较于标准店，黑金店更注重空间体验，致力于打造一个能让顾客休憩的社交场所。其产品线也更为丰富，除了炸鸡、汉堡、咖啡、炸串外，还引入了手打精酿啤酒。
此后，这家 “黑金店” 一直在创新。2025 年 1 月，推出了晚间轻酒吧模式，晚上 7 点后，花 68 元就能畅饮 8 款精酿啤酒。到了 4 月，更是全面升级为 “生活方式类餐酒品牌店”，菜单大幅扩充，新增了低温慢烤 BBQ 猪肋排、谷饲雪花牛肋条串，还有多款意面与色拉，搭配数款汉堡及汤品，实现了从早午餐到深夜聚会的全时段覆盖。
另外，小嗨爱炸的部分门店还推出了 “韩料畅吃自助” 模式。起初早鸟价为 39.9 元 / 位，能提供 40 多种菜品，在 120 分钟内可以畅吃炸鸡类、小吃、炸物、甜品等。现在，小程序显示单人套票价格调整为 59.9 元 / 位，用餐时长也缩短到了 60 分钟。
不过，与频繁创新的门店模式相比，小嗨爱炸的扩张速度有点慢。到 2025 年 9 月，全国只有 8 家直营门店。但在 9 月，小嗨爱炸开启了合伙人招募计划，打算通过店长合伙、租赁合伙两种模式加速扩张，第一批开放合伙的城市选在了太原。小嗨爱炸还会为合伙人提供运营指导、品牌支持、线上营销、员工培训及供应链保障等，这无疑是加快规模化发展的重要信号。
小嗨爱炸将长沙万象城店升级为汉堡店，究竟是一时之举还是长远规划，现在还不好说。但看看汉堡市场，竞争可不是一般的激烈。
红餐大数据显示，截至 2025 年 5 月，西式快餐赛道中门店数在 500 家以上的品牌数占比有所上升，从 2024 年的 2.6 提升至 2.8%。从企业营收来看，2024 年全国西式快餐赛道年度营收规模前五的企业，市场份额占比达到 44%，头部品牌优势明显。
在汉堡赛道上，肯德基、麦当劳这两大巨头扩张迅猛，在 2024 年 5 月至 2025 年 5 月净增门店都超过 1000 家。本土品牌华莱士以近 2 万家的门店数量在规模上占据榜首。中式汉堡品牌塔斯汀的门店也越来越多，2024 年 5 月至 2025 年 5 月净增门店超 2000 家，总门店数超过 9500 家。
小嗨爱炸更名为 “小嗨爱炸 hiburger” 进入汉堡市场，有海底捞成熟的供应链体系、强大的运营能力以及 “红石榴计划” 的孵化机制做后盾，有一定的后发优势。但它面临的挑战也不小，前面有麦当劳、肯德基的强大品牌壁垒，有华莱士遍布全国的门店网络，还有塔斯汀掀起的 “中式汉堡” 热潮。小嗨爱炸 hiburger 到底能不能在汉堡市场中闯出一片天，只能交给市场来评判了。
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