餐饮行业流行趋势，往往由消费者的选择主导。近两年，中式米饭快餐再度赢得消费者喜爱，成为餐饮领域的热门品类。
《中国餐饮发展报告 2025》表明，2024 年全国中式米饭快餐市场规模达 2770 亿元，同比增长 10.2%，增长幅度远超米粉、面馆、麻辣烫等中式快餐品类。
中式米饭快餐的热度主要体现在两个层面。一方面，以乡村基、大米先生为代表的头部米饭快餐品牌加速拓展门店；另一方面，原本主打非米饭类的品牌，如西少爷、和府捞面、喜家德等，也纷纷跨界涉足米饭业务。
该《报告》还指出，随着消费者对中式米饭快餐的需求升级以及价值感的重新构建，注重消费体验的品牌正逐步成为市场主力军。也就是说，谁能切实理解并满足消费者对于 “好吃、放心、有温度” 的诉求，谁就更有机会在新一轮竞争中脱颖而出，而这正是中式米饭快餐的独特优势。
若要深入剖析中式米饭快餐品牌如何在竞争激烈的环境中立足，不妨将目光聚焦于头部品牌大米先生。
大米先生的 “天时” 与 “地利”
大米先生是乡村基集团于 2011 年推出的子品牌，如今全国门店数量已突破千家。截至目前，乡村基集团（旗下涵盖乡村基和大米先生两个品牌）门店总数达 1900 余家，成为中国最大的中式快餐直营集团。
红餐大数据显示，仅 2025 年上半年，大米先生净新增门店就超 100 家，业务覆盖上海、湖北、重庆、广东等 9 个省市。
然而，在起步阶段，大米先生的发展较为缓慢。据雪球平台信息，时任乡村基 CFO 的赵巨涛在 2013 年回复投资者时提到，截至当年 8 月 16 日，创立近 2 年的大米先生仅开设 31 家门店。
2016 年成为大米先生发展的转折点。依据乡村基集团过往财报及招股书数据，大米先生的门店数量从 2015 年 9 月的 82 家，激增至 2019 年 12 月的 378 家，4 年时间增长超 4 倍。到 2022 年，大米先生门店数首次超过乡村基，如今已成为集团发展的主要驱动力。
在竞争激烈的中式快餐赛道，大米先生究竟做对了什么？红餐网分析，主要有以下三点原因。
精准把握 “天时地利”
所谓 “天时”，即紧跟餐饮发展趋势。米饭快餐虽非新的品类，却是中式餐饮中规模庞大且持续增长的刚需市场。米饭作为国民主食，受众涵盖各个年龄层，无论是上班族的快捷午餐、家庭日常简餐，还是临时的饱腹需求，都能迅速满足。这种强劲的需求在一定程度上避免了网红品类的短暂热度，能够维持稳定的客流量，随着消费频次的增加，规模也稳步扩大。
而 “地利” 则体现在选址上。俗话说 “选址定生死”，在快餐行业更是如此。快餐的核心客群需要高频、便捷的消费场景，选址精准对接这类需求至关重要。大米先生深知此理，约 98% 的门店集中在一线及新一线城市，且多位于商业区、办公楼和住宅区。这些区域午市、晚市人流集中，降低了消费者的出行成本，使到店消费更为自然，有力支撑了门店的营收。
自助模式打造国民大食堂
大米先生实现跨越式扩张的第二个原因，在于其运营策略。
审视整个快餐市场，新鲜、锅气已成为当下品牌吸引顾客的有效方式之一。以抖音平台数据为例，“现炒快餐” 话题热度指数近年来持续攀升，特别是 2025 年以来，热度加速上升，形成多个热度高峰。
这一热潮背后，反映的是消费者对餐饮体验品质化的追求。如今消费者吃快餐，不仅要满足饱腹需求，还期望吃得新鲜、放心。刚出锅的菜品热气腾腾、香气扑鼻，口感更鲜美，烟火气更浓郁。这种对口味和品质的双重满足，使现炒模式逐渐成为市场主流。
在众多品牌纷纷采用现炒模式的情况下，大米先生仍能保持高速扩张，关键在于其将现炒优势落实得十分到位。
自开业起，大米先生就始终坚持现炒模式，并在店招上打出 “大厨现炒更好吃” 的口号，将 “现炒” 作为品牌的重要标志。走进门店，选餐区与明档厨房相连，消费者取餐时能够看到食材下锅、大厨翻炒的全过程。这种可视化操作，让 “现炒” 成为消费者可感知、易传播的体验。在社交平台上，诸如 “菜是现做的”“锅气很足”“去晚了还能吃到新炒的” 等评价屡见不鲜，这些来自消费者的真实反馈，成为了品牌的有力宣传。
在运营方面，大米先生采用的自助模式在提升就餐体验和门店效率上成效显著。
其门店分为小碗菜和称重自选两种类型，均由顾客自主选餐。小碗菜门店中，消费者按份挑选喜爱的菜品后统一结算；称重模式则将选择权精确到克重，尤其适合食量小又想多品尝几种菜品的消费者。无论是哪种模式，都减轻了消费者的决策负担，让他们能够自主决定吃多少、吃什么，就餐体验更为舒适。
对于门店而言，自助模式简化了服务流程，特别是在午晚高峰客流量大时，自选动线能够有效分流，提高出餐和翻台率。这使得现炒模式在保证新鲜口感的同时，也能满足快餐对速度的要求，实现了体验与效率的平衡。
此外，口味普适大众化也是大米先生成功的关键因素。尽管大米先生源自重庆，但其菜单涵盖全国经典菜品。而且，在不同区域市场，大米先生会根据当地口味偏好设计菜单，比如在上海推出萝卜烧牛腩、萝卜骨汤，在重庆有肉末包浆豆腐、香菇板栗鸡，到武汉则有洪湖藕汤。这种因地制宜的灵活调整，助力大米先生在更多地区打开市场，实现快速扩张。
砍掉央厨的逆向抉择
上述两点相对容易复制，而大米先生真正难以被效仿的，是其敢于反其道而行之的 “内功”。
2024 年，乡村基集团做出一个震惊餐饮界的决定 —— 关闭中央厨房。在餐饮行业普遍追求标准化、规模化的当下，对于千店规模的连锁餐饮品牌大米先生而言，这一选择极具颠覆性。
餐饮行业都清楚，中央厨房的优势在于能够保障产品品质和口味的一致性，同时降低采购、人工等一系列成本，是规模化扩张的常用手段。
那么大米先生为何选择关闭中央厨房呢？创始人李红解释，这是为了推动品质升级，践行真正的 “产品主义”。
对大米先生来说，关闭央厨进一步强化了其 “现炒” 特色和品牌核心。李红曾表示，“好吃的饭具有治愈效果，所以创业伊始，我们就在思考如何做好‘一顿好吃的饭’。” 而实现这一理念的关键，正是 “现制现炒”。
但这份 “坚守” 并非没有代价，从短期看甚至 “弊大于利”。李红在大米先生千店庆典直播中透露，关闭中央厨房、全面推行门店鲜货现炒后，当年 1 – 7 月乡村基集团总成本增加 4600 万元，这一数字甚至高于 2022 年全年的净利润。
此外，撤除中央工厂也带来了一定的品控难题。李红坦言，目前不同门店间仍存在口味差异，不过集团正通过加强厨师培训、优化食材等方式逐步缩小差距。
值得欣慰的是，市场的积极反馈证明了这一战略的长期价值。在消费者越发注重 “餐饮本质” 的当下，这种 “现炒的真诚” 反而成为口碑突破点。社交平台上，众多用户称赞大米先生、乡村基 “实实在在做炒菜”，这些好评正不断积累成为品牌的信任资产。
正如李红所说：“做餐饮是一场没有终点的征程，唯有脚踏实地，如农民种地般耕耘，不急于求成，回归初心。”14 年来，大米先生的稳健发展，或许正是坚持 “长期主义” 的回报。
本文由红餐网 (ID：hongcan18) 原创首发，作者：卢子言；编辑：倍迪；本文封面图以及配图均源自大米先生官方微博。
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