顾客为何会反复光顾一家餐厅？每个人的答案或许不尽相同。有人看重卫生的环境，有人钟情周到的服务，还有人喜爱充满创意的菜品……
对餐厅来说，做好这些难不难呢？实际上，不管是环境、场景设计还是服务，只要有一家火了，大批模仿者便会迅速涌现。归根结底，能让消费者念念不忘并持续复购的，必定是餐厅独特的风味。
可以说，打造独特风味不仅是餐厅差异化的体现，更是抵御行业周期风险的生存之道。尤其在餐饮生命周期日益缩短的当下，餐饮商家若想打破困局，就得保持对消费者的吸引力，在产品味型上多花心思，及时洞察并抓住风味变化趋势。
那么，餐饮市场下一个流行味型是什么呢？
经典味型重塑，细分、个性化风味走俏
近几年，餐饮市场有个明显趋势：一批小众品类凭借独特味型成功破圈。
例如，糟粕醋火锅、云南酸菜牛肉火锅、酸嘢、云南舂鸡脚等主打酸味的细分品类崛起。这些原本是地方小众品类，像糟粕醋火锅过去多在海南文昌铺前及周边流行，酸嘢是广西特色美食。但清新的果酸、穿透力强的醋酸以及醇厚的发酵酸，赋予这些小众品类更高辨识度，给消费者留下深刻记忆点。目前，# 酸嘢相关话题在抖音播放量超 18 亿，热度仍在持续。糟粕醋火锅赛道还涌现出濠七、澜海邑、琼州糟粕醋等连锁品牌，海底捞、朱光玉、椰小鸡・椰子鸡等品牌也推出了糟粕醋相关菜品。
经典味型辣味的版图也在不断扩张。除了普适性强的香辣、麻辣、鲜辣、甜辣外，不少新颖细分辣味型开始流行。《2025 中国中式餐饮白皮书》显示，过去五年，辣、鲜、酸是中式餐饮菜品占比最高的三大味型，占比分别为 40%、31%、12%。同时，辣味呈现细分化，鲜辣、甜辣、姜辣、烧椒、芥辣、糊辣味型成为潜力细分味型。从餐饮品牌菜品研发看，它们越发重视味型差异化。汉堡王推出多款不同辣味汉堡，如脆辣皇金鸡腿堡、特辣皇金鸡腿堡；食其家的蒜苔牛丼强调鲜辣爽脆；盛香亭利用贵州糊辣椒，结合柴火焦香和卤香打造糊辣鸭掌……
味型演变中，不断细分将成常态，越来越多消费者不再满足传统餐饮体验，期待餐企推出更多个性化风味。所以，味型创新成了餐饮商家不可回避的课题，这也促使上游供应链企业不断探索，从调味料原产地、地方食材、地域风味等方面预判风味走向。
如今，不少供应链企业通过洞察市场消费趋势，推出创新性产品，引领餐饮产品风味走向，为餐企产品创新提供思路及可落地解决方案。更可贵的是，这些优质供应链企业齐聚，深入剖析味型创新趋势。
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